江蘇洋河古釀酒業的釀造工藝繼承了洋河千年傳統釀造工藝，具有以下特點：
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采用傳統原料與發酵劑12：以高粱為主要原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發酵劑，這種原料搭配能為酒的風味奠定基礎，是典型的濃香型白酒原料組合。
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取用優質水源13：取洋河古泉美人泉水參與釀造。美人泉水質優良，富含多種礦物質，為酒的品質提供了保障，是釀造出優質白酒的關鍵因素之一。
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沿用老五甑續渣法6：采用 “老五甑續渣法” 進行釀造，這是一種傳統的釀酒工藝，通過連續發酵和蒸餾，能充分利用原料中的淀粉，使酒的風味更加醇厚、豐富。
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堅持低溫發酵8：遵循低溫入池、低溫發酵的工藝特點。較低的入窖溫度一般保持在 16-18℃，發酵溫度在 28-30℃，利于釀酒有益菌繁殖，同時抑制雜菌生長，還能緩慢生成微量香味成分與多元醇類物質，讓酒體更柔和。
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強調長期貯藏13：釀造出的酒需分級入池，進行長期貯藏。長期貯藏能使酒中的有害物質揮發，同時促進酒的老熟，讓酒的口感更加綿柔，香味更加醇厚。
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結合現代科技12：在繼承傳統工藝的基礎上，結合現代高新科學技術。配備了氣相色譜儀、風光光度儀等一大批檢測釀造設備，可對釀造過程和酒的品質進行精準檢測與控制，保證產品質量穩定且符合標準。
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口感綿柔香醇13：其產品為濃香型白酒，具有 “甜、綿、軟、凈、香” 的風格，這是洋河地區傳統釀造工藝賦予白酒的獨特口感，深受消費者喜愛。
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